я оформляю ипотеку на квартиру в долевке на себя. Моя гражданская жена итет как поручитель. Могу ли я оформить право …

По этому поводу Вы можете на данном этапе заключить брачный договор, а в дальнейшем, после снятия обременения (ипотеки) с квартиры, зарегистрировать в установленном законом порядке право общей долевой собственности на нее.