Наш бывший начальник цеха ( его уволили 9 августа за пьянку) набрал в долг денег и что то не собирается нам их отдавать …

Обычно это делается в судебном порядке в рамках искового гражданского судопроизводства. Но этот вариант возможен только при наличии письменных доказательств получения денег ответчиком (расписок, договоров займа, платежных документов, выписок со счетов и проч.). Если нет ни одного из указанных доказательств, то существуют иные варианты защиты, которые возможно обсудить со специалистом (адвокатом) только на очном приеме.